Une recette généreuse et facile à réaliser, parfaite pour profiter des pommes de saison.

Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 4 à 5 pommes
• 40 g de poudre d’amandes
• 30 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• Un peu de cannelle, selon les goûts

Bien choisir ses pommes
Pour une tarte équilibrée, privilégiez des pommes à la chair ferme, légèrement acidulées et qui tiennent bien à la cuisson. Les variétés comme Reinette, Boskoop, Gala ou Golden fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi mélanger deux variétés : une pomme douce pour le fondant et une pomme plus acidulée pour apporter davantage de relief.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez la poudre d’amandes au centre en laissant environ 4 cm libres sur les bords.

Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles. Disposez-les sur la pâte, par-dessus la poudre d’amandes.

Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle. Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur les pommes.

Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur, sans chercher à obtenir une forme parfaitement régulière.

Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf puis enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes fondantes.

À déguster encore légèrement tiède, seule ou accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille.

Le petit plus du Bosc
Adaptez la recette aux pommes disponibles au fil de la saison : leur goût et leur texture feront naturellement évoluer la tarte d’une récolte à l’autre.